Principales Ingredientes en la Repostería

Principales Ingredientes en la Repostería

Harina

•La harina floja: es la que contiene menos gluten y, por lo tanto, la que provoca menos fermentación de la masa.

•La harina de fuerza: es la que contiene gran cantidad de gluten.

•La harina media o normales el resultado de la mezcla de harina fuerza y floja.

•La harina flor: se obtiene del grano de trigo con poca cáscara.

•La harina integral: se obtiene del grano de trigo completo.  

•La fécula de maíz: sirve para hacer pasteles muy suaves y es el elemento ideal para espesar cremas y salsas. 

•La harina de arroz: es muy fina e impalpable y puede mezclarse en pequeñas cantidades. 

•La harina de maíz 

•El gluten: es una sustancia que, junto con el almidón, se encuentra en la harina y actúa como fermento. Con una mayor o menor proporción de gluten en la harina se logra mas o menos elasticidad.

 

 

Levadura 

•Las más utilizadas son la prensada o de panadería y la liofilizada o en polvo. 

•.La levadura fresca o prensada: se utiliza en panadería y bollería y para masas como savarín y brioche. Se ha de conservar en el refrigerador. 

•La levadura en polvo o polvo de hornear: se vende generalmente en sobrecitos o en envases pequeños.
Puede conservarse por mucho tiempo sin alterarse y es usada regularmente en la elaboración de tortas, bizcochos y pasteles.

 

 

 

Leche Y Derivados

 

•La leche se presenta normalmente en su estado líquido natural, aunque haya pasado varios procesos de esterilización y pasteurización. 

•También se puede adquirir entera  o descremada. 

•Otras clases son: La leche condensada: es la leche evaporada a la que se ha añadido sacarosa. Es muy rica en calorías y puede utilizarse para muchos postres, como natillas, cremas, etc. 

•La leche en polvo: es el resultado de extraer toda la humedad e la leche natural y, por lo tanto, es un producto seco. Se puede encontrar entera o descremada. 

•La crema de leche o nata líquida: es un producto indispensable para hacer infinidad de postres y se vende en envases de cartón, plástico o lata. 

•La crema batida: es crema que se ha batido hasta darle el volumen deseado. Se puede hacer más ligera añadiéndole leche. Se utiliza en batidos y mousses. 

•La crema batida se puede adquirir ya preparada o batirla en casa. Para ello es preciso batirla cuando esté muy fría y en un recipiente rodeado de hielo o bien frío. 

•El chantillí: es, básicamente la crema batida con un poco de azúcar. Puede hacerse más ligera añadiendo clara de huevo batida a punto de nieve. 

•La mantequilla: procede de la leche de vaca. Está considerada como la grasa reina de la repostería, tanto para elaborar pasteles como para preparar cremas y baños. 

•En algunos casos puede sustituirse por margarina de origen vegetal. 

•El yogurt se prepara con leche cuajada mediante un fermento que contiene determinados gérmenes. Es oriundo de los Balcanes. Además de consumirse solo o acompañado de frutas y mermeladas, se utiliza como ingrediente en postres. 

•Queso: Existen muchas variedades de queso; sin embargo, en repostería solo se utilizan los quesos crema, sobre todo el denominado ricota o requesón, obtenido por coagulación espontánea de la leche mediante la acción de la caseína.

 

 

 

Azúcar

 •El azúcar blanca granulada: es la más corriente. Entre sus funciones se destaca la de endulzar bebidas. Para hacer pasteles se ha de fundir al calor para que los granos se disuelvan. 

•El azúcar molida: es la más utilizada en repostería y resulta ideal para preparar bizcochuelos, masitas y merengues. 

•El azúcar impalpable: es un polvo finísimo fácil de disolver, tanto en frío como en caliente. Sirve para el glaseado de pasteles. 

•El azúcar de terrones o cuadrillos: es azúcar granulado en forma de cubo. Tiene pocas aplicaciones en repostería.