UtensiliosBásicos en la Repostería
Equipo
para medir.
Aunque
la mayoría de las recetas de cocina necesitan de medición de los ingredientes,
en la repostería estos utensilios son básicos pues gran parte del éxito de una
receta se basa en la buena medición de cada uno de los ingredientes.
•Basculas:
Hay mecánicas y electrónicas, lo importante es que sean fiables y que
pesemos todos los ingredientes en la misma balanza para evitar posibles
diferencias. Es interesante que pesen en diferentes unidades por si tenemos una
receta que no vaya en gramos y por ejemplo vaya en onzas.
•Tazas
medidoras: Muy útiles para la medición de volumen. Hay que recordar que las
mediciones siempre se harán con la jarra sobre una superficie plana y
visualizar la medición a su altura para estar seguros de que estamos midiendo
bien las cantidades.
•Cups:
Juegos de cups o tazas, que generalmente tienen cuatro medidas, 1 cup, 1/2 cup,
1/3 cup y 1/4 cup. Muchas de ellas también marcan en mililitros y en onzas de
fluido.
•Otros
utensilios prácticos son el termómetro de azúcar, casi imprescindible para los
almíbares o el chocolate y una regla metálica que nos ayudará a marcar
porciones con precisión.
Equipos
para las mezclas y masas.
Una
vez pesados los ingredientes necesitamos de una serie de utensilios que nos
ayudarán a preparar nuestras masas.
•Tamices:En
muchas recetas se nos pedirá tamizar la harina e incluso el azúcar o el cacao y
las levaduras, por lo que es conveniente disponer de un buen tamiz. Los
clásicos de madera que son como cedazos son muy bonitos pero tienen el
inconveniente de la limpieza. Los metálicos en forma de jarra que además
incorporan medición en su lateral son muy prácticos. A falta de este utensilio
bien nos podemos valer de un colador fino de acero inoxidable.
•Bowls:
Conviene
hacerse con un buen juego bowls, sumamente prácticos para poner los
ingredientes y hacer las mezclas. Lo mejor es disponer de varios y de
diferentes tamaños. Los que mas me gustan son los de acero inoxidable pero
también tengo otros de vidrio, melanina, plástico e incluso de porcelana.
•Batidoras:
•Las
clásicas batidoras de varillas siguen siendo muy útiles, sobre todo si son de
buena calidad y poseen un buen mango que sea cómodo en su agarre.
•Las
pequeñas batidoras de varillas eléctricas son muy sencillas y prácticas y
pueden batir unas claras o montar nata en cantidades regulares obteniendo muy
buenos resultados.
•Las
grandes batidoras eléctricas de marcas reconocidas como Kenwood o KitchenAid cuentan cada vez con mayor
presencia en nuestras cocinas, suponiendo una gran ayuda en la elaboración
repostera. Pueden amasar grandes cantidades de producto gracias a sus potentes
motores y asegurarnos unos batidos y mezclas con resultados profesionales.
•Rodillos:
•Los
rodillos estandard están fabricados con madera
sólida y pesada, aunque también los hay de siliconas duras y de marmol. A mi me gusta el clasico de madera con las agarraderas
móviles que permiten trabajar mas cómodamente.
•Pinceles
y brochas:
•Muy
prácticas para aceitar los moldes o los papeles de horneado y para extender
glaseados. Las encontrarás de fibra natural, de plástico y de silicona.
Equipo
para extender:
•Manga
pastelera:
•Conviene
tener varias mangas, que pueden ser de tela plastificada, plástico e incluso
desechables. Bien lavadas y secas pueden durar muchos años. En ellas pondremos
los acopladores de boquillas.
•Duyas:
•Plásticas
o metálicas, conviene tener un buen juego de ellas. Las grandes son my
prácticas para poner los rellenos sobre las bases de los pastelles y tartas. Con las pequeñas
podremos hacer muchas decoraciones diferentes para adornar y embellecer
nuestras tartas.
•Miserables:
•Para
extender los rellenos y recubrimientos sobre nuestras tartas, planas y con
curva nos permiten alisar las superficies para su acabado o como base para la
posterior decoración.
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